Hola, soy Nikole

Estudié en la escuela de hostelería con la idea, supongo, de acabar dirigiendo hoteles — y durante un tiempo fue exactamente eso. Pasé años en departamentos de administración de grandes cadenas hoteleras, aprendiendo cómo funciona un negocio por dentro: números, proveedores, operaciones, la letra pequeña de todo. Luego llegué a jefa de compras en un grupo hostelero muy conocido de Sevilla. Sobre el papel, era justo el tipo de puesto por el que muchos compañeros de carrera habrían matado.

Y sin embargo, cada vez que había un evento, una celebración, un motivo para hacer un dulce en casa, era lo único que me hacía perder la noción del tiempo. No de forma dramática ni como una señal del destino — simplemente notaba que disfrutaba más horneando un sábado por la tarde que en la mayoría de reuniones de la semana.

Dejar un puesto estable para montar un obrador desde cero da tanto vértigo como suena. No lo cuento como una hazaña — invertí todo lo que tenía ahorrado, sin red, y hubo noches de dudar si estaba cometiendo la tontería de mi vida. Pero también sabía que si no lo intentaba entonces, probablemente nunca lo haría.

Elegí Palomares del Río casi por instinto: quería un obrador pequeño, cercano, donde pudiera conocer a quien encarga una tarta y no ser solo un pedido más en una carpeta. Empecé con lo básico — un horno, ingredientes de verdad y muchas horas de prueba y error — y aquí seguimos.

Hoy sigo horneando yo misma la mayoría de los días. Uso mantequilla y nata real porque es como aprendí a hacerlo y porque, sinceramente, no sabría hacerlo de otra manera sin que me pareciera trampa. Cada tarta personalizada, cada pavlova, cada mesa dulce que sale de aquí lleva ese mismo cuidado — el mismo que le pondría si fuera para mi propia familia.